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烤鱼油回收利用方法

简述信息一览：

一般情况下都是要回收的。尤其像水煮鱼的油，（一份水煮鱼要3—5斤油）因为这油吃的次数多了。味道会更好。

1、年8月至2022年5月期间，聂某某在七星关区招商花园自营烤鱼店内，为节约经营成本，将顾客食用后的餐厨垃圾回收后过滤“地沟油”，用新油与“地沟油”混合炼制后制作烤鱼。检察院经过各种方式计算得出这段时间销售使用“地沟油”制作烤鱼的价款合计为2万余元，之后对聂某某提起刑事附带民事公益诉讼。

（图片来源网络，侵删）

2、一般情况下都是要回收的。尤其像水煮鱼的油，（一份水煮鱼要3—5斤油）因为这油吃的次数多了。味道会更好。

3、炒料必不可少的是：香料油！俗称老油！很多店铺的老油都是用回收油炼制的，如果操作方***确，当然是没有安全隐患的。

4、先将买来的鱼处理干净，然后再两边的背上划几刀，在鱼的肚子里面放入姜片，然后把料酒、盐、蚝油均匀的抹在鱼身上，腌制大约一个小时。准备好自己喜欢吃的配菜，锅中放入油，油热以后放入葱、姜、蒜和辣椒翻炒，放入准备好的食材加入适量水和盐沸腾后关火。

（图片来源网络，侵删）

5、做好酱后浇在鱼上即可。制作关键：炸鱼的油量和油温应按标准执行，当由七成热油温降至三成热时鱼就炸好了。它的吃法很类似于吃火锅的时候，甚至比吃火锅还要过瘾，万州烤鱼吃的不是光是鱼的滋味，而是还有很多很多的蔬菜和肉类可以吃。

1、制作方法：鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。

2、***烤鱼香油配方制法：色拉油10千克，与熟鸡油5干克炼熟，下入生姜100克，香葱800克，圆葱400克，八角、香叶、小茴香各20克，用小火炼制。烤鱼：烤熟的清江鱼1尾。浇汁：（1）圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。

3、调料：孜然酱160克， ***烤鱼红油160 克，孜然粒30克，鲜汤350克，鸡精20克，鸡粉12克。

4、做法熬制：将植物油5 Cup（约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。

5、由于在烤制过程中，鱼的水分和油脂会部分流失，所以要及时刷油、刷汁。炒制底料时，鲜汤不可过多，以没至鱼身1/3处为宜。食用完烤鱼后还可以添加鲜汤，涮食其他原料，这是烤鱼和火锅相结合的一种就餐形式。烤鱼油配方及做法用色拉油60克，葱油250克，花生油100克调制而成。

1、增加鱼的香味，保护鱼的肉质。增加鱼的香味：鱼油中含有丰富的油脂，在瓦片高温下会散发出独特的香味，使得烤鱼更加美味。保护鱼的肉质：用瓦片烤油脂可以保护鱼的肉质，避免在烤制过程中过度干燥或焦糊，保持鱼肉的鲜嫩和多汁。

2、纳西烤鱼：先把鱼肚刨开取出内脏后，抹上了盐、花椒和五香粉腌制了一段时间，再放在铁锅里先用慢火烤制，等到味道吸收后放到油锅里炸至香脆即可。瓦片鱼：瓦片鱼的烹调方法很特别，首先是将新鲜的鲫鱼加上各种不同的佐料和香料，再将鱼放在特制的瓦片上用文火烹调两小时即可。

3、本店特色美食：夫妻肺片、汽锅鸡、正宗藏香猪、水性杨花、土鸡腊排火锅、老火牦牛煲、红汤牦牛尾、酸萝卜汤锅鱼、红尘醉、香菇炒肉、瓦片鱼、纳西烤鱼、番茄老奶洋芋、老妈排骨、正宗土鸡火锅、傣味鬼鸡、清蒸雪山鱼、尖椒牦牛肉、瓦片鸡、酸汤肥牛。

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